Kategorie: Hauptspeise
Ein echtes Superfood: Zucchini hat wenig Kalorien, enthält aber Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen und Vitamin C. Buchweizen ist ein glutenfreies Pseudogetreide und hat einen hohen Eiweißgehalt, viele Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamin E und B.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten, ergibt 2 Portionen
Zutaten
2 große Zucchini
100 g Buchweizen-Samen
1/2 l Gemüsebrühe
3 große Zwiebeln
20 g Butter
1 EL Mehl
200 ml Sahne
100 ml Wasser
oder
300 ml Milch (anstatt Sahne und Wasser)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Den Buchweizen in der Gemüsebrühe 10 Minuten kochen und weitere 10 Minuten bei geringer Hitze weiter quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Zucchini vorbereiten und die Soße zubereiten:
Zucchini längs durchschneiden, die Kerne entfernen und in eine Auflaufform legen.
Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Butter zerlassen, Zwiebeln darin anschwitzen. Nach 5 Minuten das Mehl dazugeben und ca. 1 Minute anrösten. Mit Sahne und Wasser (oder Milch) ablöschen und aufkochen lassen. Die Soße sollte eine leicht dickliche, cremige Konsistenz haben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
Den Buchweizen abgießen und in die Zucchini füllen, die Zwiebelsoße mit in die Auflaufform geben. Übrig gebliebenen Buchweizen warm halten und zum Essen mit servieren.
Das Ganze bei 170° C für 20 Minuten im Backofen garen.