Kategorie: Vorspeise oder Hauptspeise
Eine leckere Suppe, die als eine edle Vorspeise oder auch eine vollwertige Mahlzeit herhalten kann.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten, ergibt ca. 2 Liter
Zutaten
700 g Zucchini
450 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 EL Kokos-Öl
1/2 l Gemüsebrühe
2 TL Bohnenkraut
1 TL Kurkuma
200 ml Rama Cremefine / Alpro Cooking / Sahne
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln in 1 cm große Würfel und die Zucchini in 2 cm große Stücke schneiden, die Zwiebel grob hacken.
Das Kokosöl erhitzen und die Kartoffelwürfel darin für ca. 10 Minuten anbraten. Die Hälfte der Kartoffeln aus dem Topf nehmen und beiseite stellen (wenn du keine Stücke in der Suppe magst, lässt du alle Kartoffeln zum Pürieren im Topf). Die Zwiebeln zugeben und für weitere 5 Minuten anschwitzen. (Die Kartoffeln kleben möglicherweise am Topfboden an, das löst sich aber später beim Ablöschen wieder.)
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Zucchini dazugeben und für 15 Minuten köcheln lassen.
Wenn die Zucchini weich gekocht ist, alles mit dem Pürierstab (ich nutze diesen)* fein pürieren.
Danach die Kartoffelstückchen wieder zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Die Kochsahne dazugeben (nach Belieben mehr oder weniger), mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Kurkuma kräftig abschmecken.
Auf Tellern anrichten und wahlweise mit Kürbiskernöl, Kürbiskernen oder Petersilie servieren.